[AlexS]

а "заветривать" зачем?.. всмысле какой эффект этим достигается?.. первый раз такое слышу..

[Ravil]

1882 Соль нужно добавлять максимум за час до жарки, иначе мясо дубеет. Речь шла о домашнем томатном соке, сам делаю его для маринада, хотя я мариную в сухую, но рецепт не здам даже под пытками.  

AlexS Для бутулизма.

[МАРА]

Заветривалось,натирали.Незнаю.А какже базилик и майоран,итальянские травы?Шо такое?

[1882]

а "заветривать" зачем?.. всмысле какой эффект этим достигается?.. первый раз такое слышу..

Я так думаю, что бы мясо было мягче, но точно не скажу. мариновал пацанчик с кубани, а у кубанцов свои тараканы в голове.

[Артём]

Водку предпочитаю местную Луга нова Пэрлына
Пиво сейчас появилось неплохое Шале тож местного разлива
Вино домашнее, а коньяк пью реже и особых предпочтений не имею. Хотя больше нравится Ужгородский и Крымские разливы

[1882]

Заветривалось,натирали.Незнаю.А какже базилик и майоран,итальянские травы?Шо такое?

ИМХО
в приготовлении еды, руководствуюсь всегда принципом простоты. Чем проще, тем лучше. У каждого продукта свой вкус, и если мы готовим мясо, то блюдо должно выглядить, пахнуть и иметь вкус мяса. Все добавки и инридиенты, должны лишь усилить натуральный вкус приготовляемого продукта. Именно по этому и мариную шашлык только в луке и перце. Цвет и вкус остаеться родной - вкус мяса, да и цвет не меняеться. мясо замаринованое в красном вине, становиться фиолетового цвета, его же таким есть даже как то не по себе.

[МАРА]

пробовала раз в жизни шашлык замаринованный в молотом репчатом луке.....Сказка!Но рецепт не сдали.Знаю только,что на 1 кг мяса перемалывают 1 кг лука.

[МАРА]

Все добавки и инридиенты, должны лишь усилить натуральный вкус приготовляемого продукта. Именно по этому и мариную шашлык только в луке и перце. Цвет и вкус остаеться родной - вкус мяса, да и цвет не меняеться. мясо замаринованое в красном вине, становиться фиолетового цвета, его же таким есть даже как то не по себе.

Согласна на все сто!Травку ложу только для отдушины и усиления мясного вкуса.Совсем чуть-чуть.Но аромат и вкус...мммммм....

[Ravil]

Хочу заметить, что тема началась с фасада Шуко. 

[1882]

пробовала раз в жизни шашлык замаринованный в молотом репчатом луке.....Сказка!Но рецепт не сдали.Знаю только,что на 1 кг мяса перемалывают 1 кг лука.

А когда жарили, лук не горел? Когда жарю шашлык, на шампурах ничего кроме мяса нет. Лук, помидоры, баклажаны, перец лучше обжаривать отдельно. если жарить вместе с мясом, то они сгорают раньше, чем мясо успевает пдрумяниться.

[МАРА]

Да нет,не горело.Было мягким и сочным.Только на вмеру раскалённых углях.Наверное,готовил мастер своего дела.

[1882]

Хочу заметить, что тема началась с фасада Шуко.  

Э, нет! ув. Равиль тема начилась, с двух по поллитры грузинского вина.

[МАРА]

Кстати,есть у меня знакомый армянин-всю жизнь занимается шашлыками.Бог мой,какой он готовит соус к шашлычку.Вкус незабываемый.Случайно выяснилось после поглощения шашлыка в злачном заведении,что я вспомнила вкус шашлыка и соуса через 13 лет.Я уже ела его только в другом городе и оказалось,что таки да!В то время он там жил и торговал шашлыком.Можете себе представить такое?Я думала у меня де жа вю.

[Ravil]

1882 хочу заметит, грузинские вина идут в таре 0,75л.

[!Vlad!]

ИМХО маринад для шашлыка - штука лишняя!
Бере мясо, не жирное, немного солим, и обильно посыпаем специями (это у кого как с фантазией).
Далее накалываем на шампура, или же на сетку кладем.
Самое главное - почаще переворачиваем, тогда сочнее будет.
Проще не придумаешь!

Всем хороших выходных!